Mars, Doğal Boyalarla Üretilen Yeni M&M’s’lerini Tanıttı
Mars, 85. yılını kutlarken doğal boyalarla üretilen yeni M&M’s’lerini tanıttı, ancak bazı renkler üretim zorlukları nedeniyle eksik kalacak.
Bu ay, Mars, 85. kuruluş yıl dönümünü kutlarken, sentetik boyalar kullanılmadan üretilen yeni M&M’s versiyonunu tanıttı. Ancak, bu yeni seride mavi ve kahverengi renklerin bulunmayacağı bildirildi. Bu renklerin, yalnızca doğal boyalarla üretilmesinin beklenenden daha zor ve maliyetli olduğu ifade ediliyor.
Mars, mavi renk için spirulina adı verilen besin açısından zengin bir mavi-yeşil alg kullanmaya karar vermişti. Ancak, toz formundaki spirulina, şekerli şuruplarla birleştiğinde köpürerek, üretim sürecinde sorunlara yol açtı. Bu durum, spray nozullarının tıkanmasına ve fabrikalardaki borularda yapışkan kalıntılar bırakmasına neden oldu, bu da hem üretim maliyetlerini artırdı hem de gıda güvenliği risklerini, örneğin küf oluşumunu artırdı.
Bu zorlukları daha iyi anlamak için, eczacı ve takviye formülatörü Jane Moon ile görüştüm. Moon, “Mavi, doğal boyalar arasında formülasyonu en zor olanıdır ve sentetik ile doğal arasındaki fark oldukça büyüktür. Sentetik boyalar, pH, sıcaklık ve ışık değişimlerine dayanacak kadar küçük ve sağlamdır, bu yüzden bir asır boyunca başarıyla kullanılmıştır,” dedi.
Moon, spirulina mavi renginin, bir protein pigmenti olan fikosiyanine dayandığını belirtti. Fikosiyaninin yaklaşık 60°C’lik bir erime noktası ve düşük pH toleransı olduğunu, bu durumun da gri-yeşil bir renk oluşumuna yol açtığını ifade etti. Ayrıca, ışık maruziyeti ile rengin daha da solduğunu ekledi.
Moon, doğal kahverengi şekerlerin üretimindeki zorluklara da değinerek, “Kakao, çikolata için kahverengiyi çözüyor, ancak kahverengi genellikle diğer boyalarla katmanlı ve karışık bir şekilde kullanılıyor. Daha önemlisi, birçok kahverengi mavi ile karıştırılıyor,” dedi. Bu durum, M&M’s’lerin kahverengi renginin de “bir miktar mavi” boyası içerdiği bilgisiyle doğrudan ilgili.
Moon, “Eğer mavi renginizi kaybettiyseniz, kahverengiyi de elde edemezsiniz. Elbette doğal kahverengiler var, örneğin kakao ve karamel rengi. Ancak, belirli bir kahverengi elde etmek, koyu kahverengi yapmaktan çok daha karmaşık bir mühendislik sorunudur,” şeklinde konuştu.
Moon, temiz etiketli şekerleme üretiminin karmaşıklığını vurguladı ve bir bileşenin değiştirilmesinin tüm sistemi etkileyebileceğini belirtti. Örneğin, jelatini vegan bir alternatifle değiştirdiğinizde, ürünün ayar süresi ve özellikleri değişiyor. Doğal şekerler kullanıldığında ise karışımın kristalleşme ve kahverengileşme özellikleri değişiyor.
Bu nedenle, Hannah Wall, bağımsız perakendeciler için çevrimiçi toptan satış platformu Faire’de trend uzmanı olarak, temiz etiketli şekerleme kategorisinin neden hala nispeten boş olduğunu açıkladı. Wall, “Organik, Faire’deki yüksek performanslı şekerleme ürünleri için neredeyse zorunlu hale geldi. Ancak, açıkça temiz etiketli konumlandırma, markaların bunu ön plana çıkarması durumunda, premium olarak algılanmasını sağlıyor,” dedi.
Wall, temiz etiketli İsveç şekerlemesinin özellikle iyi performans göstermesinin nedeninin TikTok’taki viral etkisi olduğunu belirtti. “İsveç şekerlemesi, lüks ve daha az günahkâr bir tüketim arasında mükemmel bir denge kuruyor. Viral etki, ilk heyecanı yaratıyor, ancak sentetik boyaların olmaması ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun dışlanması, tatlı severler için kolay bir tercih haline getiriyor,” diye ekledi.
Wall, “Bir perakendeci, bir trende duyduğu heyecanla, bunu raflarına koymak için kendini ikna etmek zorunda kalmıyor. Onlar, bunu raflarına koymaktan memnuniyet duyuyor ve müşterilerinin bunu sepetlerine koyarken suçluluk hissetmeyeceklerini biliyorlar,” dedi.
